קרין גורן - סודות מתוקים

קרין גורן - סודות מתוקים

מקרונים צרפתיים

WP_Post Object
(
    [ID] => 3317
    [post_author] => 7
    [post_date] => 2014-07-08 09:05:15
    [post_date_gmt] => 2014-07-08 06:05:15
    [post_content] => 

מתכון צרפתי קלאסי לעוגיות הכי צרפתיות שיש

      [post_title] => מקרונים צרפתיים [post_excerpt] => מתכון צרפתי קלאסי לעוגיות הכי צרפתיות שיש [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => french_macarons [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2014-07-08 13:41:38 [post_modified_gmt] => 2014-07-08 10:41:38 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://yummies.reshet.tv/?post_type=recipe&p=3317 [menu_order] => 789 [post_type] => recipe [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )
4.95 22 1 5
12345 (22 יאמיז)
טוען  ... טוען ...

מתכון צרפתי קלאסי לעוגיות הכי צרפתיות שיש

8 ביולי 2014

  • מתכון למקרונים צרפתיים של קרין גורן - סודות מתוקים

חומרים

לעוגיות (כ-35 עוגיות סנדביץ'):

  • 2 כוסות אבקת סוכר (240 גרם)

  • 1 כוס שקדים טחונים לאבקה (100 גרם)

  • 1/3 כוס קקאו (50 גרם)

  • 4 חלבונים בטמפ' החדר (מביצים במידה L)

  • 2/3 כוס סוכר (130 גרם)

  • ממש לא חובה - טיפונת צבע מאכל אדום טבעי

למלית:

  • ממרח שוקולד (שחור או לבן) או ריבת תות

אופן ההכנה

אמורים לבטא את השם "מקרו" (עם אף סתום ומבטא כאילו אכלתם משהו חמוץ), אבל אני קוראת להן בחיבה "מקרוֹנים" (כמו הספגטי). איך שלא תקראו להם, חשוב שתעקבו אחרי ההוראות בדיוק. לי זה לקח המון ניסיונות, קורס אחד בצרפתית ותפילה קטנה – עד שהגעתי למתכון ביתי של מקרונים שמצליחים בכל פעם בצורה אחידה. לכם נשאר רק לעקוב אחרי המתכון באופן מדויק. מקרונים מושלמים? בקרוב אצלכם! 
 
מנפים במסננת אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו (שימו לב – משתמשים במסננת ולא בנפה של קמח – החורים שלה קטנים מדי למעבר השקדים). אם כמות שאריות השקדים גדולה מכף – משלימים את החסר עם עוד אבקת שקדים מסוננת.
במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית (לא גבוהה!) בערך דקה, עד שהקצף נראה כמו בועות סבון. מוסיפים סוכר בהדרגה, כף שטוחה בכל 10 שניות, תוך כדי הקצפה. מקציפים עוד דקה בערך אחרי סיום הוספת הסוכר – הקצף אמור להיות לבן בוהק ויציב אבל עדיין רך כמו קרם (מזכיר קצף גילוח).
מעבירים את הקצף לקערה שטוחה ורחבה (כדי להקל על הקיפול) ומוסיפים את תערובת אבקות הסוכר, השקדים והקקאו. מערבבים בתנועות קיפול בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. בהתחלה ייראה לכם שיש המון חומרים יבשים על מעט קצף, אבל אחרי דקה של קיפול התערובת תתחיל להתאחד ולהיות דייסתית ודביקה – וזה בדיוק המרקם המבוקש. לקראת סיום הקיפול מוסיפים (רק אם רוצים) צבע מאכל אדום (להדגשת הגוון החום אחרי האפייה).
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה (בקוטר 10-12 מ"מ) ומזלפים עיגולים בקוטר של 4 ס"מ בערך, באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. העיגולים ישתטחו לשלוליות וזה בסדר.
מניחים בצד לחצי שעה-שעה, עד שהעוגיות מתייבשות מעט ואינן דביקות למגע. לקראת סיום זמן המנוחה, מחממים תנור ל-160 מעלות.
אופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות תפוחות, קריספיות למגע בחוץ ועדיין רכות בפנים (אפשר לפתוח אחת כדי לוודא) היזהרו מאפיית יתר.
מצננים את העוגיות מעט ומפרידים מנייר האפייה. מרכיבים סנדביצ'ים עם ממרח שוקולד ומגישים.
 

תגובות למתכון מקרונים צרפתיים

  • עוגת בננות ושוקולד
  • עוגת שוקולד קוקוס
  • קיש תרד וריקוטה