פריקסה – סנדביץ' טוניסאי

בצק מטוגן טעים ממולא בכל טוב

חומרים

לבצק:

  • 1קילו קמח

  • 1 שקית שמרית

  • 2 כפות סוכר

  • 1 כף מלח

  • 1/2 כוס שמן

  • 2 כוסות מים פושרים

  • שמן לטיגון עמוק

למלית:

  • קוביות תפוחי אדמה מבושלים

  • ביצים קשות

  • טונה בשמן

  • סלט ערבי קצוץ דקדק

  • לימון כבוש

  • אריסה

  • טחינה (אפשר

  • לא חובה)

אופן ההכנה

מכינים בצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח ושמרים ומערבבים ידנית. מוסיפים סוכר, מלח, שמן ומים. מעבדים עד שנוצר בצק אחיד גמיש ורך, אך לא דביק (כ-5 דקות במיקסר חזק עם וו גיטרה, או כ-10 דקות בלישה ידנית).
משמנים את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד (למניעת התייבשות). מניחים לתפיחה להכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי, תלוי בטמפ’ החדר).
 
יוצרים לחמניות ומתפיחים:
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-12 חלקים.
יוצרים לחמניות ( 20 ס”מ על 3, בערך) ומניחים על מלבנים של ניירות אפייה. משמנים בתרסיס שמן ומניחים לתפיחה להכפלת נפח (כשעה).
 
מטגנים וממלאים:
מחממים שמן לטיגון עמוק. מכניסים לחמנייה לסיר יחד עם נייר האפייה ומטגנים לאט להזהבה (2-3 דקות מכל צד. אם הלחמניות משחימות מהר יותר מנמיכים את האש). מוצאים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם יתר הלחמניות ומצננים מעט.
פותחים את הלחמניות וממלאים אותן בתוספות.